香椿是春季的时令佳肴，被称为 “树上蔬菜”，嫩芽营养丰富，它富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钙、磷、钾等多种营养成分 ，具有抗菌消炎、提高机体免疫力的功效，还能辅助治疗肠炎、痢疾等病症；其中含有的挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加食欲。它含有亚硝酸盐，食用前需焯水。
以香椿入馅，搭配豆腐、鸡蛋，就能做出金黄酥脆的香椿豆腐馅饼：将烫熟的香椿切末，400 克面粉用230毫升70度热水烫面醒发；老豆腐裹蛋液煎至金黄，放凉后加调料与香椿拌匀成馅；面团分剂擀皮，包馅压扁，电饼铛刷油烙至两面金黄即可。
此外，香椿炒蛋、凉拌香椿也别具风味。前者将香椿碎与蛋液搅匀煎炒，香气四溢；后者把焯烫后的香椿切段，加蒜末、生抽等凉拌，尽显鲜嫩本味。
需注意，香椿是发物，皮肤病、淋巴结核等慢性病患者慎食；含亚硝酸盐，即便焯水，孕妇、儿童也应适量食用。新鲜香椿建议洗净焯烫后冷冻保存，可保鲜数月，随吃随取。
复制本文链接
未经正式授权，请勿转载，违者必究
