俗话说，清明虾，好食过猪油渣。漕虾就是清明前后必吃的河鲜之一，通体小而白，煮熟后呈淡淡的橙红色。它们生长于咸淡水交界处，每逢清明时节回游到江河产卵，起水即死，更无法养殖。目前比较有规模、有质量的产地，集中在广东江河入海口的地方，从西至北分别有湛江水道口、斗门与周边河口、江门台山、广州南沙十八涌、惠州各河道出海口、潮汕本港等。
广东人吃漕虾，一早要到南沙十八涌、十九涌农贸市场，购买刚打上来的漕虾，然后交给餐厅加工，而餐厅只负责加工，却从不进货，这样吃到的漕虾，才能保证只只鲜嫩。
漕虾的甜，多是来自于虾肉中；而漕虾的鲜，则是藏于虾春（虾籽）和虾膏中。
做法方面，无论是油爆、清炒、香煎还是水煮，都掩盖不了其鲜嫩之味。其中白灼漕虾入口甜嫩，略带脆感，是最地道的一种食法。在广州的餐厅里，又常用鲜荞头与漕虾同炒，鲜荞头的清香与漕虾的鲜甜相互交融，口感清爽。
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