每年暮春时节，成片成片青绿的艾草长势喜人。它们其貌不扬，却素有“百草之王”的美誉。
《本草纲目》认为艾叶“生温熟热”，生用一般在清明前后取其嫩叶食用；而入药则一般使用1年以上的陈艾，3年以上的其香气更为浓郁平和。清明前后，艾叶最为鲜嫩，苦味没有那么明显，非常适合用作蔬菜食用。
艾草是最为常见的制作青团的植物。广东客家人聚居的地方称青团为“艾粄”，摘取艾草嫩叶，将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中，包上各种馅料，蒸熟即可食用。此外，艾叶炒蛋，艾叶鸡汤等也是当地餐桌上的常客。甚至有老人家会把它酿入酒里，做成客家艾叶黄酒。
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