陆河小吃：瓜碧

相传在古代，一位擅长制作小吃的厨师将冬瓜条作为地方特色贡品进献宫廷，其制作的冬瓜条色泽洁白如玉，口感清甜脆嫩。皇帝品尝后龙颜大悦，赞不绝口，受到宫廷贵族的喜爱。后又从宫廷流传至民间，经过民间厨师的改良和传承，逐渐成为大众喜爱的传统小吃。瓜碧又名冬瓜条，是我国的传统蜜饯，其文化源远流长。冬瓜在《本草纲目》就有“冬瓜可蜜为果”的记载，历史悠久。在广东，冬瓜糖不仅仅是味蕾上的享受，它更是一种文化的传承，是春节不可或缺的一部分。每当岁末年初，家家户户都会准备各式各样的传统糖果，而冬瓜糖总是那个不可或缺的角色。陆河冬瓜条一般呈四方长条状，色泽洁白，呈半透明状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块。其口感清甜，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维，糖液饱满均匀。旧时冬瓜条是陆河客家人春节必备的年货之一，因其清甜而有着生活甜蜜的寓意，现在也常作为传统糕点或传统美食（五仁月饼、八宝饭）的馅料。准备材料：主料：冬瓜1000g、食品级石灰60克、纯净水2000g、白糖800g ；制作过程： 1、将60克食品级石灰倒入2000g纯净水中搅拌溶解备用；2、将冬瓜切成粗条，浸食用级石灰水，冰箱冷藏8 - 10小时；3、滤食用级石灰水，流水冲净冬瓜条；4、再次将冬瓜条放陶钵，清水浸泡，冰箱冷藏24小时，中途换水3 - 4次；5、煮锅煮冬瓜，大火煮开转小火焖40分钟，冷却沥干；6、冬瓜与白糖层层铺放，冰箱冷藏48小时；7、小火煮开后中火翻炒，收汁后用余热炒至冬瓜裹满糖粉。