广宁竹笋资源丰富，食用竹笋包括麻竹笋、苦笋、甜笋、文笋等品种，主要分布在南街、洲仔、横山、坑口、赤坑5个镇街。春天，就是食笋最佳的季节。
最早的春笋，过年后其实就有了。但那时产量少价格贵，最高能飙升到30多元一斤。大部分的广宁人都会等，等气温回暖，等一场春雨。
在春雨的滋润下，一夜之间，鲜嫩的竹笋就会破土而出。从冒出地面的那一刻起，它们就会进行快速生长和发育，在几天之内就会变成竹子。“早上是笋，中午是草”，这口鲜稍纵即逝。因此每天一早，农民披着晨露、提着麻袋进山挖笋，开始了与时间的赛跑。
摘好的笋进行简单处理和分拣后，就会被运到县城各大农贸市场上。你下午去市场看看吧，菜档里各种大小不一的笋摆得满满当当，表面还带着湿润的泥土。无需吆喝，市民游客会自发前来“抢鲜”。老板的双手在不停剥笋，脚下的笋壳则堆成了一张厚厚的“地毯”。而道路两旁，也有农户自己挑着笋出来卖。整个广宁，成了笋的海洋。
甜笋多产自洲仔清桂，细如笔杆，清甜爽脆、带有浓郁笋味，广宁人又称其为“笋仔”；南街星平文笋远近闻名，个头短小、根部嫩白；苦笋则以横山和赤坑产的为佳，苦中回甘，风味独特，上市时间较甜笋和文笋稍晚，一直到清明后都可以品尝到。
竹笋怎么煮？无论甜笋、文笋还是苦笋，都可以用蒜头豆豉爆香清炒，或加五花肉下锅一起炆，鲜美异常。而在广宁各大食肆里，也有酿笋、笋羹等多种吃法供食客选择，你很难在这里找到一家把春笋煮得很难吃的饭店。
所以，吃“笋野”不用到处跑，你来广宁就对了。
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