清明前后，是蕨菜生长旺盛的时节。于山野林地间，蕨菜顶着露珠从土里探出，引得人们俯身采摘。
蕨菜顶部呈蜷曲状，因此也被称为龙头菜、猫爪子，通常生长在山上，有“山菜之王”的美誉。陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。” 足以见得它的美味程度。据说，在古时，蕨菜还是康熙围猎时最爱的“长寿菜”。
蕨菜纤维含量很高，能促进胃肠蠕动，有去油腻、助消化的作用。其口感脆嫩爽滑，略带有黏液，凉拌或炒食皆宜。需要注意的是，食用蕨菜前要先进行焯水处理，然后对半撕开放入清水中浸泡，泡至水不再呈红色，以去除苦涩的口感和其中轻微的致癌物质。
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