如果你问广宁人，哪里的烧肉好吃，十个有八个会给你推荐古水。
“古水佬劏猪，掂（电）个多。”这是广宁当地流传着的歇后语。事实上，古水人不仅劏猪有一手，烘烤烧肉更是行内第一。
古水烧猪有着久远的历史，早在清朝时代就十分兴旺，直到解放初，以烤制烧肉而著称的饭店、酒楼就不下十余家，制作能人高手众多。
当时烤制烧猪肉均选用洲仔镇白沙坑一带养殖的白沙猪。白沙猪是土种猪，皮猪肉嫩，瘦肉多，非常适宜于烤烧制烧猪肉；选用的猪重量也不宜过大，以四十至八十斤为最佳。
烤制烧肉最讲究工艺。将选好的猪劏净，去掉肠脏，挂在通风透光的地方，待猪身表面的水分凉干，用正丁香、上等肉桂、大小茴香等制成的五香粉剂及淮盐、生硝、蜜糖水等秘制调料腌制半个小时后，再用木棍，铁钩等工具撑起猪肉，将整猪定型。
烹制古水烧猪最重要的一道工序，是用特制的工具给猪皮扎眼。扎过眼的猪皮会渗出油脂，相当于给猪皮上抹了一层油，这样在高温下就能防止猪皮焦糊，还能减少肥腻的口感，使猪肉易于入味。
在烧制过程中，也要掌握好火候，才能保证烧猪的口感。新鲜出炉的烧肉色泽金黄，最上面是酥脆的猪皮，中间是嫩滑的脂肪，下面是入味的瘦肉，咬一口，唇齿留香，回昧无穷。
2011年，“古水烧肉”被列入第二批广宁县级非物质文化遗产代表作名录。还等什么。快来广宁吃古水烧肉吧！
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