在梅州大埔，肉丸（客家人一般称“肉圆”）是逢年过节必不可少的美食之一，用来煮汤、炒菜，或者直接蒸煮。
据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸，又被称为“挥丸”。
肉丸大部分可划分为牛肉丸、猪肉丸，因广东客家地区山地多，饲养黄牛、生猪等较普遍，所以客家人常以牛肉、猪肉作为日常食用的肉类。
猪肉丸鲜嫩多汁，每一口都仿佛饱含着肉的鲜香与浓郁的风味；牛肉丸则劲道十足，富有嚼劲，牛肉的醇厚味道在舌尖散开。
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