荸荠，又称马蹄，外皮紫黑油亮，果肉洁白如玉，口感清脆多汁，既可生食，也可入菜，素有 “地下雪梨” 的美誉。
春食荸荠好处多多。春季气候干燥，人体易上火，荸荠性甘味寒，具有清热生津、润肺化痰的功效，能有效缓解咽干口渴、咳嗽等症状。其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，帮助身体排出毒素。同时，荸荠还含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，为身体补充春日所需营养。
荸荠的吃法多样。最简单的是洗净削皮直接生食，感受那一口清甜爽脆。若想烹饪佳肴，可将荸荠切成小块，与虾仁、荷兰豆等搭配清炒，虾仁的鲜嫩、荸荠的脆爽与荷兰豆的清甜相得益彰；或是做成荸荠雪梨银耳羹，荸荠的清甜、雪梨的润肺与银耳的软糯交融，甜润可口，是春季滋补的佳品。
不过，荸荠生长在泥沼中，易被寄生虫（如姜片虫）和细菌污染，直接生食存在一定健康风险。所以如果选择生吃，务必用刷子反复刷洗干净外皮，并削去表皮，也可以将其在盐水中浸泡片刻后再食用，以此降低感染风险。此外，荸荠性寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃，血糖高的人群也需控制食用量。趁着春日，不妨选购一些荸荠，解锁它的美味与健康吧！
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