春来了，万物复苏，“不时不食”的饮食哲学也自此拉开帷幕。古人用“吃春”“咬春”的习俗告诉我们，除了用脚步丈量，用眼睛感受，用耳朵聆听，还能通过舌尖与味蕾，一尝春之繁盛。
不管是枝头盛开的鲜花，植物新长的嫩芽，还是山间田野刚冒的野菜，肥美的河鲜，在广东，请你大快朵颐，才算不辜负春天的恩赐。
鲜花·馥郁身心
● 木棉花
在广州，木棉花不仅是春日街头的美丽风景，更是餐桌上的独特食材。而煲汤，就是本地人对木棉花最大的尊重。
喜爱“煲靓汤”的老广，会把木棉花收集起来，晒干存放，以做汤料。你会看到放在簸箕上晒的，挂在铁丝网上晒的，摊在车头上晒的……就地取材、包容随意，这也是老广的生活哲学。
木棉花具有清热祛湿、解毒止痢等功效，可与猪骨、老鸭或者鲫鱼同煲。此外木棉花还可以油炸、煲粥、煎蛋、炒肉等，因人不同，适口为珍。
● 荼薇花
清明前后，是中山小榄镇荼薇花盛放的时节。清《香山县志》载：“荼蘼，小榄乡多植之，以亩计，有洋荼蘼及玫瑰，可制糖，或蒸露”。
这种被誉为“岭南香魂”的稀有花卉，花期极短、产量有限，于是便被小榄人制成入口清润的荼薇花醋、顺滑清甜的荼薇豆腐花、芬芳清雅的荼薇花雪糕、醇厚甘甜的荼薇花酒等产品，最大程度地保留了花香。
芽菜·生发阳气
● 春笋
《神农本草经》将“萌芽”列为上品，而笋，是竹子初萌的状态，也是至鲜至美的代表之一。一场春雨落下，水灵灵、脆生生的春笋就会破土而出，将蛰伏一冬的鲜味尽情奉献。不过，吃笋得与时间赛跑，因为从冒出地面的那一刻起，它们就会进行快速生长和发育，在几天之内就会变成竹子。“早上是笋，中午是草”，这口鲜稍纵即逝。
广东的广宁、清远、梅州等地盛产竹笋，一年多造，以春笋的笋味最浓最佳，每年都吸引了不少游客前去尝鲜。春笋做法多样，荤素皆宜，以此为代表的各类芽菜，食之可以促进阳气生发，帮助身体从冬藏转向春生。
● 桑芽
蚕生春三月，春桑正含绿。广东是我国传统的四大蚕区之一，目前全省菜桑生产约占全国菜桑生产总面积的80%以上，为全国最大的菜桑生产基地。而在顺德等地，池塘养鱼、基上栽桑的“桑基鱼塘”，也成了一道著名的风景。
早春3月，正是桑芽最靓之时。桑叶属于瘦物，饱含粗纤维，不适合净煮食，所以必须搭配荤料。滋味带甜又不会抢风头的土猪肉、鲮鱼和走地鸡是最常选用的肉类。此外，烹饪过程中桑叶会吸取肉类所带的油分，即使老火靓汤都不再觉得油腻。
野菜·养身保健
● 艾草/鼠曲草
每年暮春时节，成片成片青绿的艾草长势喜人。它们其貌不扬，却素有“百草之王”的美誉。广东客家人聚居的地方喜食艾粄，摘取艾草嫩叶，与糯米粉混合在一起，像包饺子一样包上各种馅料，蒸熟即可食用。此外，艾叶炒蛋，艾叶鸡汤等也是当地餐桌上的常客。甚至有老人家会把它酿入酒里，做成客家艾叶黄酒。
在广东肇庆、湛江等地，人们吃的艾糍、艾籺多用田艾制成。田艾，学名鼠麴草（鼠曲草），全身长满绒毛，常见于春耕的田野上。田艾具有祛湿、暖胃、清肠等功效，以此制成的艾糍/艾籺比用艾草制作的颜色更深，别有一番清香滋味。
● 簕菜
簕菜，是江门的标志性乡野美味，尤盛产于恩平市。春季簕菜嫩芽微苦，簕菜多与鲫鱼同煮，鱼的鲜甜与簕菜的清香交融，饮之一口难忘。
簕菜具有很高的营养和保健价值，除了入膳，簕菜茶也是养生首选，不仅清热解毒，也让人细啖出苦尽甘来的悠长滋味。
● 蕨菜
清明前后，是蕨菜生长旺盛的时节。于山野林地间，蕨菜顶着露珠从土里探出，引得人们俯身采摘。其外观独特，尚未舒展的嫩叶呈蜷曲状，故而又叫“龙头菜”。在土质湿润处，它能长得更大更粗壮。
蕨菜纤维含量很高，能促进胃肠蠕动，有去油腻、助消化的作用。其口感脆嫩爽滑，略带有黏液，凉拌或炒食皆宜。需要注意的是，食用蕨菜前要先进行焯水处理，以去除苦涩的口感和其中轻微的致癌物质。
河鲜·肥美鲜甜
● 漕虾
俗话说，清明虾，好食过猪油渣。漕虾就是清明前后必吃的河鲜之一，通体小而白，煮熟后呈淡淡的橙红色。它们生长于咸淡水交界处，每逢清明时节回游到江河产卵，起水即死，更无法养殖。目前比较有规模、有质量的产地，集中在广东江河入海口的地方，从西至北分别有湛江水道口、斗门与周边河口、江门台山、广州南沙十八涌、惠州各河道出海口、潮汕本港等。
做法方面，无论是油爆、清炒、香煎还是水煮，都掩盖不了其鲜嫩之味。其中白灼漕虾入口甜嫩，略带脆感，是最地道的一种食法。在广州的餐厅里，又常用鲜荞头与漕虾同炒，鲜荞头的清香与漕虾的鲜甜相互交融，口感清爽。
● 黄沙蚬
“沙蚬鲜于蚌，春肥价亦廉。”在木棉花开的时节，也是一年中吃黄沙蚬最好的时候。西江水域出产的黄沙蚬，外壳橙黄、肉质肥美、个头饱满、无泥腥味，深受消费者喜爱。
各地烹饪黄沙蚬的方式有很多，风味略有不同。可以油盐清蒸，用纯正花生油将蚬肉的原汁原味尽情释放出来；又可以用蒜蓉蒸，清甜又有蒜香味，还可以煮粥、煮汤等。捏住一边蚬壳往嘴边送，轻轻一嘬就能把蚬肉吸进嘴里，对于食客来说，这就是“开春第一鲜”。
