潮汕美食的秘密，首先是本地食材，不新鲜不上桌。另一个不可忽视的，就是对外来食材的加工，细腻精致，别出心裁。
在前面的《为什么吃牛肉火锅，一定要到潮汕？》中曾提到，潮汕本地不产牛，所用的黄牛，基本都是外地。
真乡粉丝评论：“潮汕牛肉火锅火了，除了对美食的执着热爱，还有潮汕人阔广的视野和独特的生意经，我不产牛，但我买入各地最好的牛，真牛！”
牛肉火锅如此。柿饼亦是。
潮汕本土有柿树，偏偏量少不成气候，品种个小不适合晒制柿饼。
但潮汕人凭借对柿饼的执着，无柿硬晒，晒出了潮阳金灶和饶平坪洋两块柿饼招牌。除了本地销售，多出口到港澳及东南亚地区。
本地柿子不行，当地人就尝试选用福建三明柿，后又发现广西柿更好，核少肉红，糖分足够。
柿子来了之后，村民一般从夜里开始工作，割掉柿蒂，刨皮，天亮后晾晒。白天晒太阳晚上吸露水，反复翻面、捏形，晒足20天，才能达到理想的柔软度和甜度。然后收起，等待结霜。
这个过程从农历八月持续到冬至，年年如是。
传统晒制而成的柿饼，质地褐红晶莹、形大柔韧，入口冰凉、甘甜、润滑，肉质紧实，富有弹性，甜而不腻。
除了直接吃，柿饼也多用于潮汕甜汤，替代白糖或冰糖，增甜增香。
值得一提的是柿霜，《玉楸药解》记载其：“味甘，性凉。”可清热润燥、化痰止咳以及缓解口舌生疮。
浮山坪洋村做了六十多年柿饼的老人回忆，他小时候，柿饼能换一斤银元，旧时儿童多患麻疹，俗称“吃糜”，没有特效药。当地人摸索出挂满柿霜老柿饼煮水可缓解。这条方子也随着潮汕人漂洋过海，下南洋、向世界，交通物流不发达的年代，很多东南亚华侨不惜花重金托人购买，辗转送出。
小Tips:
红彤彤、黄澄澄。
晒场很出片，柿饼很香甜。
建议晴好天气出行。
地址：
①汕头潮阳金灶东坑，导航“雄达汽修厂”或“东坑杨梅科普园”。
②潮州饶平浮山坪洋，导航“浮山柿饼非遗文化街”。
收费：
无需门票，柿饼按等级分，一斤20-50元不等。
